Émincé de veau aux Cèpes

Le Cèpes est très présent dans la gastronomie de Ligurie et des Cinque Terre.Avant d’être des pêcheurs, les populations des Cinque Terre viennent de la terre, des collines et des forêts de Ligurie.Le fameux champignon est aujourd’hui au cœur d’une industrie florissante entre producteurs,transformateurs, distributeurs et tous les acteurs de …

Trenette al pesto

Les Trenette sont le noms donnés par les Génois aux Linguine. Ce sont de longues pâtes, légèrement aplaties, ce qui les différencie des spaghetti.Les pâtes sont arrivées en Ligurie au 18ème siècle grâce aux échanges commerciaux avec la Sicile à l’époque sous influence arabe.Les pâtes ont séduit les Génois pour …

La Focaccia

Rentrons dans une boulangerie locale…Derrière la vitrine, des brioches, des pizze, et … la fameuse focaccia. Origines de la Focaccia Lorsque les fourneaux à pains n’étaient pas encore électriques, ce casse-croute –du latin panis focacius- permettait au boulanger d’estimer leur température, avant d’entamer la cuisson des pains pour la journée. …

Le Pesto Genovese

Les Cinque Terre situées à quelques kilomètres de Gênes ont une cuisine « alla Genovese ». Parmi les célèbres préparations culinaires de cette région on trouve le fameux Pesto. Dans les Cinque Terre on trouve le pesto sous toutes ses formes.(dans la pasta, avec les moules, sur la focaccia…) Ingrédients : – …