Minestrone au pesto des Cinque Terre

Minestrone au pesto des Cinque Terre

Le Minestrone au pesto des Cinque Terre est un plat emblématique de la cuisine des Cinque Terre. Des légumes frais, des herbes, des pates, du fromage, de l’huile d’olive, voici les ingrédients pour réussir cette recette simple et savoureuse.

Un peu d’histoire…

Contrairement aux idées reçues la cuisine des Cinque Terre ne se limite pas à l’exploitation des produits de la mer.
Au 15ème siècle les populations vivant sur le littoral se sont enfoncées dans l’intérieur des terres pour échapper aux attaque de pirates.
Pour subvenir à leurs besoins les habitants ont cultivé les terres, créé des potagers, des vergers.
Ces légumes sont la base de la recette.

Minestrone au pesto

Recette du Minestrone au pesto des Cinque Terre

Ingrédients:

  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 2 pommes de terre
  • 2 courgettes
  • 2 tomates
  • 200 gr de haricots coco
  • 200 gr de haricots vert
  • 1/2 chou blanc
  • 150 gr de blette
  • 100 gr d’ortie ou de bourache
  • 1 gousse d’ail
  • 100 gr de Pecorino
  • 300 gr de pates de type bricchetti (ou de spaghetti coupées en 2 ou 3)
  • 1 oignon
  • huile d’olive
  • Sel
  • Une préparation de pesto à la Génoise (mais sans les pignons)
  • Quelques feuilles de basilic frais

Etapes :

Laissez tremper les haricots coco la nuit précédente.
Pelez les pommes de terre et coupez les en quartier. Pelez et coupez en morceaux les carottes, les tomates, les courgettes, le céleri, le chou, la bourache, les blettes. Emincez les oignons et faites les revenir dans de l’huile d’olive avec l’ail coupé finement. Lorsque les oignons commencent à colorer, ajoutez tous les légumes dans la marmite.
Couvrez d’eau à hauteur de légumes et laissez cuire 2 heures à feu doux. N’hésitez pas à rajouter de l’eau pour compenser l’évaporation.
Lorsque les légumes sont prêts assaisonnez la préparation et rajoutez les pates.
Lorsque les pages sont cuites coupez le feu et répartissez la préparation dans les bols de service.
Ajoutez alors 1 cuillère à soupe de la préparation de pesto dans chaque bol. Râpez du Pecorino sur le Minestrone et déposez quelques feuilles de basilic.


Le petit plus : le Minestrone se déguste chaud ou tiède le jour même ou le jour suivant (c’est encore meilleur !)

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