Le Cèpes est très présent dans la gastronomie de Ligurie et des Cinque Terre.
Avant d’être des pêcheurs, les populations des Cinque Terre viennent de la terre, des collines et des forêts de Ligurie.
Le fameux champignon est aujourd’hui au cœur d’une industrie florissante entre producteurs,transformateurs, distributeurs et tous les acteurs de la restauration.
Recette de l’émincé de veau aux Cèpes pour 4 personnes
Ingrédients
- 300/400 gr de noix de veau coupée en fines tranches
- 250 gr de cèpes (frais de préférence)
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d’ail
- Sel / Poivre blanc
- Huile d’olive
Etapes
- Gratter les cèpes pour les nettoyer sans les passer dans l’eau – Important
- Couper les cèpes en fines lamelles
- A feu vif, faire revenir les lamelles de cèpe dans de l’huile d’olive
- Sortir les champignons du feu lorsqu’ils sont dorés et très légèrement croustillants
- Réserver la préparation
- Peler et émincer la gousse d’ail
- Dans la poêle précédente, faire revenir les tranches de veau en ajoutant l’ail
- Cuire à feu vif pour dorer la viande
- Ajouter les cèpes
- Ajouter 1 feuille de laurier
- Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes
- Retirer la feuille de laurier
- Sale et poivrer à votre goût