Le Pesto Genovese

Les Cinque Terre situées à quelques kilomètres de Gênes ont une cuisine « alla Genovese ».
Parmi les célèbres préparations culinaires de cette région on trouve le fameux Pesto.
Dans les Cinque Terre on trouve le pesto sous toutes ses formes.(dans la pasta, avec les moules, sur la focaccia…)
Découvrez ici les secrets du Pesto Genovese

Le Pesto Genovese qu’est ce que c’est ?

Le pesto Genovese est une sauce à base de basilic frais, de pignons de pin, de parmesan ou de pecorino râpé, d’ail et d’huile d’olive extra vierge. Les ingrédients sont traditionnellement broyés dans un mortier en marbre avec un pilon en bois, ce qui permet de libérer les saveurs et les huiles essentielles des ingrédients pour obtenir une texture et un goût caractéristiques. Cependant, de nos jours, il est également courant d’utiliser un mixeur ou un robot culinaire pour préparer le pesto.

Basilic pour Pesto
Un bon basilic pour un bon Pesto Genovese Crédit : Image par efirm de Pixabay

Le basilic utilisé dans le pesto Genovese est une variété spécifique appelée « basilic génois » ou « basilic doux ». Il a des feuilles petites et tendres, et une saveur douce et délicate qui donne toute sa personnalité au pesto.

Le pesto Genovese est souvent utilisé comme sauce pour les pâtes, mais il peut également être utilisé comme condiment pour les sandwichs, les salades, les légumes grillés, les pizzas et bien plus encore. Sa saveur fraîche et aromatique ajoute une touche délicieuse à de nombreux plats.

Pasta al Pesto Crédit : Photo de Shakti Rajpurohit sur Unsplash

Il convient de noter que le pesto Genovese est une recette traditionnelle et qu’il existe plusieurs variations régionales du pesto en Italie. Par exemple, le pesto alla siciliana est une variante de la région de la Sicile, qui remplace les pignons de pin par des amandes et ajoute des tomates séchées au mélange.

Recette traditionnelle du Pesto Genovese

Ingrédients

  • 60 g de parmesan ou de pecorino
  • 50 g de pignons de pin
  • 1 petit pied de basilic
  • Sel, poivre
  • 2 cuil. à soupe de poudre d’amandes
  • 5 à 10 cl d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 50 g de pignons de pin
  • Gouttes de jus de citron

Préparation de la recette

Épluchez les gousses d’ail.
Effeuillez le basilic.
Râpez le parmesan.
Faites légèrement dorer les pignons dans une poêle, sans ajout de matière grasse.
Hachez l’ail avec une pincée de gros sel et du poivre
Ajoutez les pignons et la poudre d’amandes
Tournez jusqu’à obtenir une pâte
Ajoutez les feuilles de basilic, mixez encore.
Ajoutez le Parmesan ou le Pecorino
Versez un peu d’huile d’olive et quelques gouttes de citron.

Voila, c’est prêt! Bon appétit!

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