La farinata est une spécialité culinaire emblématique de la Ligurie et des Cinque Terre. Il s’agit d’une fine galette à base de farine de pois chiches, d’eau, d’huile d’olive extra vierge et de sel, cuite au four, traditionnellement dans un four à bois.
Histoire de la Farinata
Les origines de la farinata remontent à des temps anciens, et plusieurs légendes entourent sa création. L’une des plus répandues raconte qu’en 1284, après la bataille de Meloria contre Pise, les navires génois furent surpris par une tempête qui renversa des barils de farine de pois chiches et d’huile d’olive. Sous le soleil, ce mélange se solidifia, créant une sorte de galette qui permit aux marins de calmer leur faim. De retour à terre, cette préparation fut perfectionnée et cuite au four, donnant naissance à la farinata telle que nous la connaissons aujourd’hui.
D’autres sources racontent que la recette de la Farinata était déjà bien connu il y a plus de 2 000 ans. Dans la Rome antique, les soldats en préparaient sur leur bouclier brûlant au soleil. On la mangeait en remplacement du pain.
Au fil du temps, la farinata a dépassé les frontières de la Ligurie. Elle est connue sous le nom de « socca » à Nice, « fainá » en Argentine et en Uruguay, et « calentita » à Gibraltar, témoignant de sa popularité internationale.
Une Farinata, plusieurs déclinaisons

Bien que la version classique de la farinata soit préparée avec de la farine de pois chiches, il existe plusieurs variantes régionales en Ligurie :
- Farinata bianca : Originaire de Savone, cette version utilise de la farine de blé à la place de la farine de pois chiches. Elle serait née autour de 1528, lorsque Gênes imposa de lourdes taxes sur la farine de pois chiches, obligeant les habitants de Savone à utiliser de la farine de blé.
- Farinata à la citrouille : Typique des villages de Sestri Ponente, Pegli, Pra’ et Voltri, cette variante incorpore de la citrouille crue râpée, du fromage et de l’origan à la pâte, offrant une saveur délicate et colorée.
- Frisciolata d’Imperia : À Imperia, la farinata est appelée « frisciolata » et se distingue par l’ajout de cébettes finement tranchées dans la pâte, ce qui lui confère une saveur unique.
Conseils de dégustation
La farinata est appréciée pour sa simplicité et sa polyvalence. Elle est consommée chaude, souvent accompagnée de poivre noir fraîchement moulu. Son prix abordable et sa composition sans gluten en font un plat adapté à tous, y compris aux personnes cœliaques, aux végétariens et aux végétaliens. Elle est particulièrement populaire en hiver, servie dans les « sciamadde », des établissements traditionnels du centre historique de Gênes dotés de fours à bois.
La recette originale invite à la manger nature, chaude ou froide. Dans les snacks des Cinque Terre, en bonne place à côté de la célèbre foccacia, vous en trouverez agrémentées de Pesto ou de fromage râpé.
Recette traditionnelle de la Farinata
La recette traditionnelle de la farinata est relativement simple mais nécessite une certaine maîtrise pour obtenir une texture parfaite.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 grammes de farine de pois chiche
- 1 litre d’eau
- 1/2 tasse d’huile d’olive
- Sel & Poivre
Etapes de la recette
- Trempez la farine de pois chiche dans l’eau. Ajoutez le sel et le poivre et laissez reposer pendant 4 heures.
- Badigeonnez un plat allant au four avec l’huile d’olive puis versez le mélange dans le plat.
- Faites cuire pendant environ 30 minutes à 200°C dans un four préchauffé jusqu’à obtenir une couleur bien dorée.
- La Farinata se déguste chaude à la sortie du four ou froide en fonction des goûts.