Gastronomie et recettes des Cinque Terre

Appréciée et reconnue dans le monde entier, la cuisine italienne est la synthèse d’influences multiples.
Chaque région, promesse d’une terre généreuse, a connu son lot d’envahisseurs, d’invasions, d’occupations.
Cette histoire singulière à chaque territoire est à l’origine de la fantastique mosaïque culinaire de l’Italie. Cette singularité est d’autant plus marquée aujourd’hui que l’unification du pays s’est faite assez tard. Ainsi des langues, des cultures, des recettes ont été protégés de l’uniformisation des modes de vies actuels.
La gastronomie est un art de vivre, le passe-temps favori des italiens.

La gastronomie en Ligurie et dans les Cinque Terre

Les Cinqueterre sont des terres très fertiles, dorées par le soleil et hydratées par l’air marin.

Ces conditions exceptionnelles sont à la base de sa gastronomie méditerranéenne naturelle et délicate. On retrouve dans cette cuisine l’importance de l’olive et du raisin qui façonnent les paysages cultivés. Parmi les mets les plus typiques on trouve la sauce pesto à la roquette et aux pignons. La confiture de citron et surtout le limoncello (liqueur de citron).

Les cinqueterre sont réputées pour leur huile d’olive DOC ainsi que leur vin blanc : le Sciacchetrà.

Vignes Cinque Terre

La gastronomie des Cinqueterre est bien sûr très influencée par sa situation côtière. Les produits de la mer sont subtilement exploités tant en antipasti que pour les plats principaux.

Enfin la pâte de pizza est beaucoup utilisée sous toutes ses formes.

La version la plus traditionnelle étant la fameuse focaccia qui a donné son nom aux restaurants spécialisés, « les focacceria ».

C’est cette même cuisine que vous trouverez dans toute la Ligurie et en particulier à Gênes.

Les restaurants ne manquent pas dans les différents villages des Cinqueterre, aussi est-il difficile de faire son choix. Vous trouvez sur ce site le descriptif de plusieurs restaurants.

Comprendre la carte au restaurant

Vous trouverez sur la carte 5 parties distinctes :

1° ANTIPASTO qui correspond à la mise en bouche, au hors-d’œuvre.
2° IL PRIMO PIATO sera l’entrée chaude souvent cuisinée avec des pâtes, les gnocchis ou encore le riz.
3° IL SECONDO PIATO n’est autre que le plat principal poisson ou viande en général.
4° IL CONTORNO renvoie à l’accompagnement du plat principal. (salades, frites, légumes)
5° DOLCE est la partie dessert de la carte

Il n’est bien sûr pas nécessaire de vous engager sur une plat de chaque catégorie.

A noter : dans la plupart des restaurants des Cinqueterre facturent en moyenne 3€ pour le service, 2€ pour le pain et quelques euros pour l’eau minérale ou gazeuse.

Le Vin des Cinque terre

Les vignobles des Cinque Terre sont très difficiles à entretenir de par leur situation géographique mais le vin produit dans cette région est souvent présenté comme le meilleur de toute la Ligurie.

Qu’est ce qui rend ce vin si unique?  Suivez ce lien pour le savoir…

La Focaccia

Ce paysage “Cinque terrien” n’est pas seulement un lieu de trekking, de plages, ou de visites.

La gastronomie  a également une importance de taille dans la culture locale.

Rentrons dans une boulangerie locale…Derrière la vitrine, des brioches, des pizze, et … la fameuse focaccia.

Mais d’où vient cette focaccia ? Suivez ce lien pour le savoir…

Recette du Pesto à la Genovese.

Le pesto accompagne une grande quantité de recettes Ligure. La proximité des cinq terres avec Gênes explique pour cette cuisine dite « alla genovese ».

Suivez ce lien pour trouver l’authentique recette du Pesto à la Genovese

Le citron des Cinque Terre

Avec le raisin, le citron est sans aucun doute le fruit star des Cinque Terre.
Découvrez la fameuse recette du Limoncino des Cinq Terres.